20 ΣΠΟΡΟΙ ΠΙΠΕΡΑΚΙ-URFA BIBER + ΟΔΗΓΟΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ ΚΑΤΟΠΙΝ ΑΙΤΗΣΗΣ φρέσκοι σπόροι
Η πιπεριά τσίλι είναι το κοινό όνομα που δίνεται στον καρπό που λαμβάνεται από ορισμένες καυτερές ποικιλίες του γένους φυτών Capsicum και χρησιμοποιείται κυρίως ως καρύκευμα. Παρότι προέρχεται από το ίδιο γένος με την πιπεριά, το τσίλι διαφέρει από αυτήν καθώς περιέχει καψαϊκίνη, μια χημική ένωση που υπάρχει σε διάφορες συγκεντρώσεις ανάλογα με τις ποικιλίες, η οποία είναι υπεύθυνη για την καυστικότητα του καρπού.. Η καυστικότητα μιας πιπεριάς τσίλι υποδεικνύεται χρησιμοποιώντας την κλίμακα Scoville, η οποία μετρά την ποσότητα καψαϊκίνης που περιέχει (16 μονάδες Scoville ισοδυναμούν με ένα μέρος καψαϊκίνης ανά εκατομμύριο). από το είδος Capsicum annuum: πιπέρι καγιέν, χαλαπένιο, σεράνο, ταϊλανδέζικο, καλαβρέζικο τσίλι, μαύρο τσίλι (γνωστό και ως βιολέτα φωτιά μαύρο); από το είδος Capsicum baccatum: το τσίλι Aji Amarillo και Lemon Drop. από το είδος Capsicum chinense: το χαμπανέρο, το καρολίνα ρίπερ, το μπουτ τζολόκια; από το είδος Capsicum frutescens: το ταμπάσκο. από το είδος Capsicum pubescens: το ροκότο. Χρήσεις στην κουζίνα Στη Μεσοαμερική χρησιμοποιούνταν στην παρασκευή ζεστής σοκολάτας και είναι η βάση διαφόρων πιάτων προισπανικής προέλευσης. Επί του παρόντος καταναλώνεται φρέσκος, τηγανητός ή ψητός, κονσερβοποιημένος και σε σκόνη, θρυμματισμένος ή αλεσμένος σε ξηρή μορφή. Είναι ένα παραδοσιακό συστατικό στις κουζίνες του Μεξικού, της Καραϊβικής, της Ταϊλάνδης, του Περού, της Χιλής και της Βολιβίας. Είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως στη γαστρονομία της Νότιας Αμερικής τόσο για την πικάντικη γεύση του όσο και για να χρωματίζει τα πιάτα.. Στην Ιταλία το τσίλι χρησιμοποιείται συνήθως ως καρύκευμα: μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ή αποξηραμένο, και χρησιμοποιείται για παράδειγμα για να φτιάξουμε σκόνη τσίλι και για να αρωματίσουμε ψητά, κάρυ ή καυτερές σάλτσες. Ένα από τα ιταλικά κλασικά είναι η σάλτσα all'arrabbiata. Η πάπρικα Μόλις εγκλιματίστηκε στην Ευρώπη, έγινε συνήθεια να αποξηραίνεται και να αλέθεται το τσίλι και να χρησιμοποιείται για να καρυκεύει και να χρωματίζει διάφορα είδη λουκάνικων και πιάτων. Οι Ισπανοί το ονόμαζαν pimentón, το οποίο μπορεί να είναι γλυκό ή καυτερό; στις Ηνωμένες Πολιτείες και στις περιοχές της Λατινικής Αμερικής (όπου πάπρικα είναι ο φρέσκος καρπός) αν χρησιμοποιείται η ουγγρική λέξη paprika, στα γαλλικά piments doux, στα γερμανικά και ολλανδικά χρησιμοποιείται επίσης η ουγγρική λέξη paprika και, στην ουγγρική κουζίνα, η πάπρικα, ειδικά η καυτερή που λαμβάνεται από το τσίλι, χρησιμοποιείται ευρέως για να αρωματίσει γκούλας, λουκάνικα και κοτόπουλο και θεωρείται το εθνικό μπαχαρικό σε αυτή τη χώρα. Η χρήση, τόσο γλυκιά όσο και πικάντικη, είναι πολύ διαδεδομένη στην Ισπανία για την παρασκευή ορισμένων παραδοσιακών αλλαντικών.. Είναι επίσης ένα πολύ διαδεδομένο καρύκευμα στο Μαγκρέμπ, ιδίως ένας πουρές από αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι που ονομάζεται χαρίσα (χουρής?) κατάγεται από την Τυνησία και χρησιμοποιείται πολύ με το φημισμένο κους κους, ένα παραδοσιακό πιάτο τυπικό της κουζίνας αυτής της περιοχής.
ΟΙ ΣΠΟΡΟΙ ΑΠΟΣΤΟΛΟΥΝΤΑΙ ΣΕ ΔΙΑΦΑΝΑ ΦΑΚΕΛΑΚΙΑ, ΜΕ ΚΑΡΤΑ ΜΕΣΑ ΠΟΥ ΔΕΙΧΝΕΙ ΤΗΝ ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΤΟΥ ΣΠΟΡΟΥ
